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5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒如何進(jìn)行殺菌

2024-10-12
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  5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒如何進(jìn)行殺菌。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言對(duì)啤酒進(jìn)行殺菌是提高啤酒保質(zhì)期的關(guān)鍵,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下對(duì)啤酒進(jìn)行殺菌的方法吧。

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  在5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒的殺菌過(guò)程中,可以采取以下幾種方法:

  一、高溫殺菌

  高溫殺菌是常用的一種殺菌工藝,即將啤酒加熱至一定溫度(如80℃以上),保持一定時(shí)間后冷卻。這種方法直接殺滅啤酒內(nèi)部的細(xì)菌和微生物,殺菌效果較好。但需要注意的是,高溫可能會(huì)對(duì)啤酒的口感和香味產(chǎn)生影響。不過(guò),有一種瞬時(shí)殺菌方法(也稱高溫短時(shí)間殺菌),是將啤酒在板式換熱器中被加熱到68~72℃,保溫50秒,然后迅速被冷卻至初始溫度。這種殺菌方式嚴(yán)格控制進(jìn)酒壓力始終高于CO2的飽和壓力,因此必須配置1.2MPa的高壓泵使整個(gè)過(guò)程持續(xù)2分鐘。這種瞬間殺菌方式對(duì)啤酒質(zhì)量幾乎不產(chǎn)生損害。

  二、低溫殺菌

  低溫殺菌是將啤酒冷凍處理,將啤酒溫度降到-2℃至-4℃,保持一定時(shí)間后解除冷凍。這種方法能夠很好地保留啤酒的口感和香味,但不同的細(xì)菌和微生物對(duì)低溫殺菌的耐受性不同,因此需要結(jié)合溫度和時(shí)間來(lái)確定殺菌效果。

  三、紫外線殺菌

  紫外線殺菌是利用紫外線輻射來(lái)殺滅啤酒中的微生物。這種方法操作簡(jiǎn)單、殺菌效果好,但對(duì)設(shè)備的要求較高,并且需要控制輻射劑量和時(shí)間,否則會(huì)對(duì)啤酒的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。

  四、巴氏殺菌

  巴氏殺菌是一種較常采用的殺菌方式,通常是在裝瓶后進(jìn)行。例如,使用隧道式噴淋殺菌機(jī),將啤酒和瓶子一起加熱至62攝氏度左右,并在該溫度下保溫。巴氏殺菌的溫度和時(shí)間可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整,以達(dá)到所需的殺菌效果。

  在實(shí)際操作中,5噸啤酒廠可以根據(jù)自身設(shè)備條件、產(chǎn)品特性和市場(chǎng)需求來(lái)選擇合適的殺菌方法。同時(shí),為了確保殺菌效果和產(chǎn)品質(zhì)量,還需要注意以下幾點(diǎn):

  嚴(yán)格監(jiān)控殺菌過(guò)程:對(duì)殺菌過(guò)程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控,確保殺菌效果符合標(biāo)準(zhǔn)。

  定期檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量:定期對(duì)啤酒樣品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè),包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)和感官指標(biāo)等,以評(píng)估產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和穩(wěn)定性。

  保持設(shè)備清潔衛(wèi)生:定期對(duì)釀造設(shè)備、管道、容器以及釀造場(chǎng)所進(jìn)行清洗和消毒,以減少微生物滋生的機(jī)會(huì)。

  綜上所述,5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒可以通過(guò)高溫殺菌、低溫殺菌、紫外線殺菌和巴氏殺菌等方法進(jìn)行殺菌處理。在選擇殺菌方法時(shí),需要綜合考慮產(chǎn)品特性、設(shè)備條件和市場(chǎng)需求等因素。同時(shí),還需要注意殺菌過(guò)程的監(jiān)控和產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)等方面的工作,以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和穩(wěn)定性。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!


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